20 avril 2008
Petits cantuccini aux amandes
Voici une petite recette de biscuits toscans : les cantuccini.
C'est une recette très simple à faire si vous suivez ce conseil : Préparer la pâte et diviser en n parties égales pour en faire des boudins. Placer ensuite ces boudins au réfrigérateur pendant une heure. Couper ensuite des petites rondelles fines prêtes pour la cuisson.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre
- 1/2 flacon d'arôme d'amande amère
- 30 g de beurre
- 2 oeufs
Recette:
1. Verser dans un saladier la farine, la levure chimique, le sucre et l'arôme d'amande.
2. Couper le beurre en petits morceaux et ajouter les dans le mélange. Additionner ensuite les oeufs. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
3. Diviser alors la pâte en 5 morceaux. Former des boudins et laisser les reposer pendant une heure au frigo.
4. Couper de fines rondelles et les déposer sur la plaque avec du papier sulfurisé. Les espacer suffisamment pour éviter le bisoutage.
5. Préchauffer le four à 200 °C. Cuire ces biscuits pendant 15 minutes.
Bon appétit!
Ces petits cantuccini sont idéaux si vous proposez le café à vos invités après une bonne recette de pates comme celles à la tomate et aux polpete que je vous ai déjà dévoilée!
Muffins aux pépites de chocolat : une recette inratable!
Bonjour,
J'ai réalisé il y a quelques jours des muffins aux pépites de chocolat. J'ai trouvé la recette très simple et inratable. En fait, j'ai adapté la recette de muffins à l'orange avec muffins aux pépites de chocolat.
Ingrédients :
- sachet de pépites de chocolat
- 250 g de farine
- 80 g de beurre demi-sel
- 1 oeuf
- 1 sachet d levure chimique
- 250 mL de lait
- 50 g de sucre
1 pincée de sel.
Recette :
Cette recette m'a permis de réaliser 6 gros muffins placés dans des ramequins car je ne possède pas de moules à muffin.
1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Pendant ce temps, mélanger la levure avec la farine. Faire un puits au milieu et y verser une pincée de sel, le sucre, l'oeuf et le lait.
3. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter le beurre fondu puis les pépites de chocolat.
4. Beurrer les ramequins puis y verser la pâte.
5. Faire chauffer les muffins à 200 °c pendant 35 minutes.
6. Laisser tiédir, démouler et déguster tiède, c'est encore meilleur!
17 décembre 2007
Vague de cookies chapitre 3 : cookies aux fins éclats de chocolat noir
Pour honorer la mémoire de la grand-mère de Jen qui était une grande dame et une excellente cuisinière, Jen avait lancé l'idée de partager avec les personnes que l'on aime un goûter avec des cookies préparés maison ou achetés... histoire de passer un tendre moment gourmand!
J'ai donc préparé pour mon homme (et moi aussi!!) des cookies aux fins éclats de chocolat noir.
Je me suis inspirée de cette recette trouvée ici.
Ingrédients :
- 50 g de beurre
- 35 g de beurre de cacahuètes crunchy
- 150 g de farine
- 2 càs de Maizena et un peu de lait
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- 85 g de sucre
- 30 g de poudre d'amande
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de chocolat noir très fort
Préparation :
1. Mélanger des petits bouts de beurre, le beurre de cacahuètes, le sucre, la Maizena et la vanille jusqu'à obtenr une pâte homogène (ne pas hésiter à émietter les morceaux de beurre à la main comme pour la préparation d'une pâte sablée).
2. Ajouter alors la farine petit à petit, la levure et le chocolat râpé.
3. Ajouter un peu de lait (3 càs max) pour obtenir une pâte homogène.
4. Ajouter un peu de farine et former des boudins qui reposeront au frigo pendant 1 heure.
5. Couper les boudins en petites rondelles.
6. Préchauffer le four à 160 °C et faire cuire les cookies pendant 12 minutes environ sur du papier sulfurisé.
Bon appétit!
J'ai préparé ces cookies hier soir et ce fut un délicieux moment gourmand partagé avec mon mari! Des plaisirs simples mais à renouveler!
07 décembre 2007
Vague de cookies.. chapitre 2 : Sablés chocolat-vanille
Toujours en vue de la préparation du 15 décembre, j'ai préparé le week-end dernier de jolis sablés chocolat-vanille :
La recette n'est pas compliquée mais il faut un peu de temps.
Ingrédients :
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de farine
- 2 càs de cacao en poudre
- 1 oeuf ou 2 càs de maizena et un peu de lait (pour les paresseuses qui manquent toujours d'oeufs)
Recette :
- Couper de petits morceaux de beurre. Les mélanger avec le sucre, le sachet de sucre vanillé et la maizena (ou l'oeuf). Bien "émietter" le beurre dans le sucre jusqu'à obtenir un mélange optimal.
- Ajouter alors la farine petit à petit et bien pétrir le tout.
Si la pâte est trop cassante à cause de la maizena, ajouter 3 càs de lait et bien mélanger.
- Séparer la pâte en deux. Ajouter deux càs dans l'une des moitiés et bien mélanger.
- Diviser de nouveau chaque part en 4 et former des boudins.
- Prendre deux boudins (vanille etc chocolat) et les tresser ensemble. Couper la moitié de la tresse et la replacer au dessus de la première moitié pour former un nouveau boudin.
- Laisser les boudins couverts pendant une heure dans un endroit frais.
- Couper chaque boudins en petites rondelles.
- Faire cuire les sablés pendant 12 minutes à 180 °C.
Bon appétit!
27 novembre 2007
Vague de cookies.. chapitre 1 : cookies au beurre de cacahuète
Suite à l'appel de Jen pour faire du 15 décembre une journée où l'on préparerait des cookies en mémoire de sa grand-mère, je me suis lancée dans ma première fournée de cookies.
Photo des cookies refroidissant encore dans le four
Je me suis inspirée de la recette de Guillemette, mais sans pépite de chocolat et sans oeuf!! Car je n'en mange que rarement! Résultat : quand j'ai une soudaine envie de cuisiner un dimanche après-midi... j'essaye toujours de trouver un substitut!
Voici la recette un peu modifiée :
Ingrédients :
- 2 grosses cuillères à soupe de miel,
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de maizena (à la place d'un oeuf)
- 60 g de beurre
- 60 g de beurre de cacahuète
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à café de vanille
Préparation (issue de Chocolat et caetera) :
Mélanger les beurres avec le sucre et le miel dans un grand saladier. Ajouter la maizena et la vanille.
Mélanger ensemble la farine et la levure, puis verser dans la pâte et mélanger le tout.
Faire des petits tas sur une plaque de cuisson, faire cuire les cookies une dizaine de minutes à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Mon avis
Une superbe recette et j'ai beaucoup aimé la consistance de la pâte que l'on peut facilement modeler. J'en ai fait des petites boules qui s'étalent en cuisant pour former de beaux cookies bien ronds.
Mes cookies sont un peu trop cuits à la base... donc n'hésitez pas à baisser la consigne de votre four (la prochaine fois, je la mettrai à 150 °C).
Je lance un concours des plus beaux cookies à préparer jusqu'au 14 décembre. Je m'inspirerai de la recette pour le 15 décembre et la gagnante recevra un petit cadeau en rapport avec ses loisirs créatifs ou culinaires!
N''hésitez pas à y participer!
Bientôt de nouveaux essais tambouillesques! Vivement le week-end pour bidouiller!
06 août 2007
Penne rigate à la sauce tomate avec polpete
Voici une recette de pâtes que je vous dévoile : c'est une tradition dans notre famille (et la plupart des familles d'Italie du Sud) : les penne rigate à la sauce tomate avec polpete.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 2 petites boites de concentré de tomates
- 2 boites de 400 g de tomates pelées
- huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- herbes de provence, sel, poivre, paprika, piment d'espelette
- 1 oeuf
- deux tranches de pain
- 250 g de viande hâchée
Préparation
Tout l'art de cette recette est la cuisson de la sauce : lentamente, lentamente, comme dans la publicité de la sauce Buitoni!;)
Bon sérieusement, allons-y.
Couper l'oignon en petits morceaux et éplucher l'ail.
Dans une grande casserole, ajouter de l'huile d'olive de façon à ce qu'une couche uniforme mais mince se forme dans le fond. Faire roussir doucement l'ail et l'oignon.
Ajouter alors le concentré de tomates et remuer énergiquement pour imprégner ll'huile de la tomate.
Ajouter les tomates pelées et la moitié en volume d'eau (prenez la boîte de conserve et ajouter la quantité d'eau voulue).
Ajouter sel, poivre, herbes de provence et autres selon votre goût (et oui, vous referez sans doute cette sauce plusieurs fois, l'art d'obtenir une sauce délicieuse viendra avec le temps!).
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.
Mélanger la viande avec l'oeuf et la mie de deux tartines découpée en petits bouts. Mélanger de façon à obtenir une "farce" homogène.
Saler et poivrer.
Préparer des petites boules de taille homogène.
Les introduire dans la sauce.
Vérifier la consistance de la sauce. En général, j'ajoute alors un verre d'eau.
Laisser mijoter encore une heure.
Laisser reposer la sauce une nuit.
Préparer vos penne rigate al dente. Je rappelle comment on prépare des pâtes car j'ai déjà été choquée par la façon de faire de certains amis.
On ne met jamais, mais alors jamais d'huile d'olive dans l'eau de cuisson des pâtes. Sacrilège!!
Simplement, on fait bouillir de l'eau, on ajoute alors les pâtes et le sel et on surveille de près la cuisson!!! On remue souvent et lorsque les pâtes sont al dente, on égoutte et on sert directement dans les assiettes.
Parallèlement, on aura fait cuire la sauce.
On verse la sauce sur les pâtes.
Buon appetito!!
30 juillet 2007
Amaretti au chocolat
Voici ma première recette italienne que je vous livre et que j'ai élaborée moi-même à partir d'une recette d'un livre! De délicieux biscuits chocolatés qui accompagnent agréablement un bon caffé stretto!
Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits)
80 g de poudre de noisettes
50 g de sucre
5 càs d'arôme d'amande amère
1 blanc d'oeufs
1 càs de cacao en poudre
25 g de chocolat râpé
Recette
1. Mélanger les noisettes, l'arôme d'amande amère et 25 g de sucre.
2. Battre un blanc d'oeuf en incorporant en puits le sucre restant
3. Incorporer le mélange de noisettes dans l'oeuf, y ajouter le cacao et le chocolat
4. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte brillante et lisse
5. Former des petits tas à l'aide d'une cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.
6. Chauffer à 160 °C pendant 15 minutes si vous avez un four électrique et à 130°C dans un four à chaleur tournante
7. Laisser bien refroidir les amaretti avant de les décoller et de les recouvrir de cacao!
Bon appétit!
Gateau chocolat-courgette et sa crème anglaise
Voici une petite recette que l'on retrouve régulièrement sur les blogs de cuisine et que j'ai réalisée ce week-end. Un délice! La courgette donne effectivement du moelleux au gateau qui est moins calorique qu'un gateau classique.
J'ai réalisé la recette à partir du blog de Belleblé et ai adapté sa recette de crème anglaise.
Voici la recette de Belleblé et les modifications que j'ai apportées (en fonction du contenu de mes armoires):
Gâteau chocolat-courgette
100 g de courgette (soit 1 grosse courgette)
20 + 100 g (70 g) de sucre de canne blond blanc (il est clair que le sucre de canne est bien meilleur, mais je n'en avais pas)
80 g de poudre d'amandes de noisettes (bien meilleure avec le chocolat, comme les macarons de Soho)
2 blancs d'oeufs*
1 c. à s. de crème végétale (soja, riz, amande) de lait de vache150 g 200 g de chocolat noir à 70 % à 55 % et 3 càs de cacao en poudre (pour relever le gout de cacao)
50 g de farine de riz complet de blé
Sel
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Râper la courgette. Ajouter 20 g de sucre. Mélanger.
Mélanger les noisettes avec les blancs d'oeufs, le lait et les 70 g de sucre restants.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'ajouter au mélange.
Ajouter la farine et la courgette, ainsi qu'une pincée de sel.
Verser la pâte dans un moule préalablement beurré. Enfourner pendant 30 à 40 minutes.
Crème anglaise
Sa recette est excellente et très bien expliquée, alors rendez-vous sur son site pour la découvrir!
Réussite assurée car recette de chef! Félicications Belleblé!
J'ai juste utilisé du lait de vache et une càs d'extrait de vanille en substitut du lait végétale et de la gousse de vanille!
C'était un régale!
20 juillet 2007
Confiture de pêches blanches au thé vert aux agrumes et à la rose
D’après une recette de Christine Ferber tirée de « Mes confitures » (que j’ai acheté à la suite du swap chocolat, merci Belleblé !)
Ma première confiture !
Je vous donne la recette que j’ai adaptée en fonction de ce que j’avais sous la main !
Ingrédients :
500 g de pêches blanches
400 g de sucre
1 jus de citron frais
1 sachet de thé Earl Grey au thé vert aux agrumes
10 cL d’eau
5 cL d’eau de rose
Recette :
1. Plonger les pêches dans l’eau bouillante pendant une minute puis passer les dans un bassin d’eau froide. Cette étape permet d’éplucher plus facilement les fruits.
2. Les éplucher, les dénoyauter et les couper en lamelles.
3. Porter à frémissement les lamelles de pêches, le sucre et le jus de citron pendant une minute.
4. Verser le mélange dans une boîte en plastique et conserver au frais pendant la nuit. Cette étape va permettre aux fruits de macérer et libérer la pectine naturelle du fruit qui donnera de la consistance à la confiture.
5. Le lendemain, séparer la sirop de sucre des fruits en lamelles et le porter à ébullition pendant quelques minutes.
6. Pendant ce temps, faire infuser un sachet de thé dans 10 cL d’au bouillante pendant 3 minutes.
7. Ajouter dans la marmite l’infusion de thé et les fruits en lamelles. Porter à ébullition pendant 5 minutes.
8. Ajouter l’eau de rose et laisser cuire encore un peu jusqu’à obtenir une belle nappe.
On sait qu’une confiture est cuite lorsqu’on en prélève dans la marmite à l’aide d’une cuillère et que le dépôt sur une assiette froide garde de la tenue, ne se déphase pas (eau+fruit séparé).
9. Mettre en pot.
Macarons au caramel au beurre salé de Guérande
D’après la recette de puregourmandise pour les coques de macarons et celle de Poésie pour la garniture.
Recette des coques de macarons comme je l’ai appliquée :
Ingrédients pour les macarons :
3 blancs d’œuf sans préparation préalable
210 g de sucre glace
125 g de poudre d’amande (1 sachet)
colorants Vahiné : 2 g de vert et 4 g de rouge
Recette :
1. Mixer finement au mixer la poudre d’amande et le sucre glace (quelques minutes).
2. Monter les blancs en neige en ajoutant une cuillère à soupe de sucre à l’aide d’un fouetteur électrique, puis ajouter le reste du sucre quand le tout est bien monté.
3. Incorporer délicatement la poudre d’amande et le sucre dans les blancs en neige et mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un aspect brillant et une pâte homogène.
4. Ajouter la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas de quelques centimètres sur une plaque où on aura préalablement déposé une feuille de papier sulfurisée.
5. Laisser « croûter » 30 minutes (on laisse les macarons à l’air libre)
6. Placer la plaque au four à 160 °C pendant 10 minutes au niveau médian du four électrique et en plaçant une autre plaque au niveau supérieur.
7. Laisser bien refroidir et décoller délicatement les macarons.
Les difficultés rencontrées :
1. La poche à douille qui se bouche au bout de 5 macarons. Saleté ! Alors adieu le bel aspect rond des macarons et j’ai terminé à la cuillère à café… ce sera le même goût ! Il faut que je dompte la bestiole, et je ne suis pas une pro !!!
2. La première fournée, les macarons ont été ultra brûlés car je les ai placés au niveau inférieur du four…à côté de la résistance du four. Bon, il faut dire qu’un four à chaleur tournante est plus adapté.
3. Il faut vraiment mettre très peu de pâte pour chaque tas car la pâte s’étale et les macarons peuvent se bisouter !!
4. J’ai eu sur quelques macarons la fameuse collerette, mais je pense que cela peut provenir d’un temps de crûtage insuffisant. La prochaine fois, je laisserai reposer la nuit !
Bon, je suis quand même contente d’avoir réussi à en faire des mangeables. Pour l’aspect, cela viendra avec le temps !
Pour la préparation du caramel au beurre salé de Guérande, c’est par ici. J’ai suivi exactement la recette.
